Aburi TORA -熟成鮨と炙り鮨- 駒沢店

カナダに本社を構え、世界で注目されるグローバル鮨レストランです。「高級店のクオリティをリーズナブルに楽しめる鮨屋」をコンセプトに、2019年1月トロントに1号店目を開業し、同年9月には東京・二子玉川に進出。駒沢店は4店舗目となります。カナダで大人気の「Aburi鮨」や最先端技術が生んだ「氷結熟成鮨」、日本オリジナルの「炙り鮨」「塩と檸檬」など、多彩なスタイルで江戸前熟成鮨を楽しめる鮨店です。

創業者は、宮崎出身の中村正剛さん。22歳で親族の回転寿司事業を継承し、南九州で10店舗規模まで成長させたのち、33歳で単身カナダへ渡って起業しました。武器にしたのは、宮崎時代からのオリジナリティだった「炙り鮨」。サーモンの押し鮨にオリジナルソースをのせて炙る「ABURI押し鮨」を引っさげて、知名度も後ろ盾もないところから挑戦をスタートさせました。

最初のレストラン「Miku」が話題を呼び、首相やハリウッドスターも来店するほどの人気店に。日本の寿司文化への深いリスペクトを持ちながら、海外向けにローカライズした”第3の寿司”として支持を集め、現在では世界12店舗を展開するまでになりました。「最高においしいお鮨を、等しくすべての人に」という中村さんの信念が、カナダでの成功、そして日本への”逆輸入”という形につながっています。

店主のことばや、Aburi TORAが生まれるまでの物語は、テナントインタビュー記事でもっと詳しく読めます。