Aburi TORA創業者が語る、日本の寿司をもっと自由に。カナダで証明した「Aburi Sushi」という可能性【前編】＜テナントインタビューその⑪＞

11月にグランドオープンを控えるKOMAZAWA Park Quarterに、新たに寿司屋が登場。

33歳で単身カナダに渡り、“第3の寿司”を切り札に世界への道を切り拓いた中村正剛さん。自身も職人として寿司を握りつつ、「日本の寿司」にこだわりすぎない発想が生んだ新しいブランド。

歩んできた道のりと「Aburi TORA」へのこだわりを伺いました。